大家多少應(yīng)該聽自己的朋友或者同事說過“我對某某食物過敏”，或者“某某食物我不能吃，一旦吃了就會渾身發(fā)癢、出紅疹”等這樣的話。有的人可能知道這是食物過敏，有的可能完全不知道是怎么回事。

那么，食物過敏反應(yīng)到底是怎么回事?

出現(xiàn)過敏反應(yīng)，主要跟過敏原有關(guān)，過敏原也就是“抗原”，能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

當(dāng)人接觸到含有過敏原的食物時，在過敏原的刺激下，免疫系統(tǒng)分泌抗體(有的人很容易分泌抗體，也就是“過敏體質(zhì)”人群)，抗體與肥大細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞的表面結(jié)合，使機體處于致敏狀態(tài)。

當(dāng)機體再次接觸過敏原時，免疫球蛋白IgE會向免疫系統(tǒng)發(fā)出警報，招來大批肥大細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞，過敏原與肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞表面抗體結(jié)合，并釋放生物活性物質(zhì)，如組胺、前列腺素、白三烯等，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、流鼻涕、眼睛發(fā)紅、起紅疹等各種過敏癥狀。

目前有最新觀點認(rèn)為：過敏癥狀是身體把有害的過敏原排出體外的一種方式。

引起食物過敏的食物多嗎?

相對于我們可以選擇的食物種類來說，能引起過敏的食物并不多(可以說很少，但是大多容易引起過敏的食物，跟我們?nèi)粘５娘嬍诚⑾⑾嚓P(guān))。

我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)中，列出了常見的八大類過敏原，包括：

　　1、含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥等)。

　　2、甲殼綱類動物及其制品(如蝦、蟹等)。

　　3、魚類及其制品。

　　4、蛋類及其制品。

　　5、花生及其制品。

　　6、豆類及其制品(如大豆、豌豆、蠶豆等)。

　　7、乳及乳制品(如牛奶、山羊奶等)。

　　8、堅果及其果仁類制品(如杏仁、胡桃、榛子和腰果等)。

目前，在所有的致敏性食物中，最常見的食物過敏現(xiàn)象就是雞蛋、牛奶、海鮮、魚等引起的，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的54%，其次是牛奶(對這兩種食物過敏的小伙伴，內(nèi)心肯定是崩潰的)。

注意：雖然大多數(shù)食物過敏都能很快的消退，但是嚴(yán)重的過敏會引起休克，甚至危及生命。因此，如果你是過敏體質(zhì)，或者有明確的過敏史，一定要注意避免接觸或者食用過敏原(尤其是上述八大類食物，一定要注意)。